Зефир

Сироп: 400 г. сахара, 5 г. - агар-агар, 130 г.- вода

Фрутово-белковая масса: 100 г.- яблочное пюре, 100 г- черносмородиновое пюре, 200 г.- сахар-песок, 45 г. (1 шт) - белок.

1. Агар-агар замочить в 130 г холодной воды (количество, которое указано в рецепте) на 20-30 минут.

2. Черносмородиновое пюре протереть через сито, чтобы избавиться от кожуры и семечек.

Совет: Лучше протирать пюре, когда оно теплое. 

3. Смешать оба вида пюре в емкости для взбивания.

Комментарий: Если пюре жидкое, нужно уварить его до густоты и только потом отвесить необходимое количество. 

4. Добавить к фруктовой массе сахар и размешать.

1. Поместить яичный белок к смеси фруктового пюре и сахара, поставить взбиваться на высокой скорости.

2. Параллельно сварить сироп. Для этого взять замоченный агар-агар, добавить сахар, поставить на плиту и  довести до температуры 110 С.

3. Заварить сиропом фруктово-белковую массу, аккуратно вливая его тонкой струйкой.

4. Выбить зефирную массу на высокой скорости до температуры 40 С.

1. Подготовить рабочую поверхность, застелив ее пергаментом. Это может быть противень или стол.

2. Поместить насадку в кондитерский мешок.

3. Переложить зефирную массу в мешок с помощью силиконовой лопатки.

4. Обрезать кончик мешка и плотно зафиксировать насадку.

5. Отсадить зефир на пергамент.

6. Оставить для стабилизации на 8-12 часов при комнатной температуре.

1. Посыпать полностью стабилизированный зефир сахарной пудрой.

2. Снять его с бумаги, скрепить половинки.